Клюква — горькая ягода, растет в дикой природе в сырых местах: по заболоченным берегам рек и озер, на территории верховых болот, в хвойных лесах, богатых сфагновым мхом. Самый богатый урожай собирают в прохладных регионах, но заросли встречаются и в средней полосе России. Плоды используют в пищевых и лечебных целях: они имеют целебные свойства и богатый витаминно-минеральный состав. Несмотря на то что ягоды уже научились выращивать на приусадебных участках, больше всего ценятся лесные. Для длительного хранения важно учитывать не только спелость, но и сроки сбора.
На территории России встречается несколько видов растения с аналогичными свойствами: обыкновенная, мелкоплодная, вакциниум красноплодный и крупноплодная. На основе последней создали садовые сорта. Заготовку начинают в сентябре, а заканчивают в марте. Подмерзшая ягода — самая сладкая.
Чтобы определить спелость ягоды, оценивают ее внешний вид. Плоды должны быть плотными, упругими, ярко-красными и горькими. Допускается наличие светлых пятен на боках.
Интересно!
В народе клюкву называют журавлиной или журавлихой. Связано это с красивой легендой о ее происхождении. Якобы журавли защитили людей от захватчиков, закрыв своими телами от стрел. И каждая капля крови, падавшая на землю, превращалась в ягодку.
Благоприятные дни, таблица
В лечебных целях лучше собирать ягоды осенью, но обязательно дождавшись созревания. У неспелой еще несформированный витаминно-минеральный состав и низкое количество углеводов. Но если требуется транспортировка, то можно выбрать этот вариант. К тому же дойти она сможет и в домашних условиях.
Внимание!
Если планируется есть ягоды сразу же, то урожай собирают на растущей луне, для длительного хранения — на убывающей.
В таблице указаны благоприятные дни, на которые лучше планировать поездку по ягодным местам в 2024 году:
Благоприятные дни для сбора клюквы в сентябре 2024 года
Сбор можно перенести на март следующего года. Но ягоды, которые снимут в начале весны, нужно будет сразу съесть.
Неблагоприятные дни для сбора урожая клюквы
Неудачные дни для закладки для хранения — растущая луна и новолуние. От поездки в лес лучше отказаться.
О полнолунии мнения астрологов неоднозначны. Одни считают, что рекомендации по сбору урожая такие же, как на новолуние. Другие — что это лучший период для сбора, поскольку именно в это время плоды наиболее полезны.
Сроки сбора клюквы по регионам на зиму
Вручную ягоды срывать долго. Поэтому лучше заранее приобрести плодосборники — совки с частыми зубцами. Правда, сразу же после возвращения домой урожай потребуется перебрать: небольшая часть клюквы окажется поврежденной или подгнившей, к тому же в тару попадает мусор.
Внимание!
Даже зная ягодные места, пробираться к зарослям следует осторожно. Растение любит заболоченные почвы. Можно попасть в трясину.
На Урале
Раньше середины сентября в лес собираться не стоит. Но затем можно собирать урожай, пока земля не покроется плотным снежным покровом.
В Подмосковье
Самые урожайные места — Шатурский и Талдомский районы. Но туда не стоит выбираться раньше конца сентября — начала октября.
В Ленобласти
Климат в Ленинградской области прохладнее, чем в средней полосе России, и влажность там повышенная. Поэтому к тихой охоте можно приступать раньше — с сентября. Неплохие ягодники в Приозерном районе.
В Тверской области
Нужно постараться сделать заготовки с сентября по декабрь. Зима в этой области нестабильная, часты оттепели. Ягода до весны не достоит.
В Нижегородской области
Хорошее время — с середины сентября до середины декабря. Районы сбора: Лысковский, Воротынский, Семеновский, Воскресенсикй и Борский, восточная часть.
В Карелии
В этой области очень много клюквы. В лес можно выезжать каждые 5-6 дней, дожидаясь созревания следующей партии, всю осень.
В Сибири
Заготовку можно начинать с начала сентября, с первых дней похолодания. А в марте вновь выходить на облюбованные места за перезимовавшей сладкой клюквой.
В Поволжье
В средней полосе России созревание ягод ожидается к середине сентября. И с этого периода можно посещать ягодники, ориентируясь на благоприятные дни и свободное время.
В Беларуси
В этой стране сроки сбора ягод установлены на государственном уровне. Жители Брестской и Гомельской областей могут начать его с 4 сентября, Гродненской и Могилевской — с 6 сентября, Витебской и Минской — с 8-го числа.
Как заготовить клюкву на зиму: быстрые рецепты
Самая простая заготовка полезной ягоды — заморозка. Плоды перебирают, моют и раскладывают, чтобы просушить, в один слой на х/б или бумажное полотенце. Затем пересыпают в контейнеры или пищевые пакеты такими порциями, чтобы истратить за один раз, и убирают в морозилку. Такую ягоду можно есть сырой, готовить из нее клюквенный морс или соусы.
Внимание!
Но можно сделать домашние заготовки — варенье, настойки, пюре. При кратковременной термообработке полезные свойства сохраняются.
Пюре
Самая простая заготовка — клюквенное пюре. Промытые и просушенные ягоды перетирают с сахаром, соотношение по весу — 1 : 1. Затем помещают в банки и убирают в прохладное место.
Варенье
Термообработка позволит хранить заготовки при комнатной температуре в течение 4–6 месяцев. Банки, по которым варенье раскладывают, нужно простерилизовать.
Ингредиенты:
клюква — 1 кг;
сахар — 0,5–0,8 кг в зависимости от кислоты и горечи плодов.
Пошаговый рецепт:
Плоды перебирают, промывают и подсушивают.
С сахаром перетирают толкушкой или перемешивают в блендере.
Переливают пюре в кастрюлю с толстым дном, нагревают на медленном огне, помешивая, кипятят не менее 30 минут.
Расфасовывают по банкам в горячем виде.
Внимание!
Готовность проверяют по капле. Если она не растекается на ложке или на ногте — все готово.
Моченая клюква с яблоками
Чтобы сохранить полезные свойства, можно воспользоваться следующим рецептом. Правда, способ подходит только для обладателей прохладного погреба.
Ингредиенты:
5 кг клюквы;
1 кг яблок;
2,5 л воды;
5 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли.
Пошаговый рецепт:
Яблоки нарезают кусочками, удаляя серединку. Ягоды перебирают. Все ссыпают в чистую бочку.
Растворяют сахар и соль в кипящей воде.
Заливают ягодно-фруктовую смесь. Сверху затягивают чистой марлей. Готово все будет уже через 4-5 недель.
Внимание!
Для улучшения вкуса можно добавить корицу, листья вишни или дуба.
При приготовлении зимних заготовок сахар можно заменить медом. На каждый килограмм — 400 граммов. В этом случае плоды не толкут, а просто заливают растопленным медом, хорошо перемешивают и раскладывают по простерилизованным банкам. Хранить нужно в прохладном, защищенном от света месте.
В какую погоду лучше собирать клюкву?
Это не имеет значения, просто в дождь трудно ходить по лесу
0%
Лучше выбрать сухую солнечную погоду. Тогда ягода будет чище. К тому же она легче отделяется от веток
25%
Желательно дождаться первых заморозков
75%
Часто задаваемые вопросы
Почему клюква горчит?
Характерный привкус придают кислоты — хинная и бензойная. Первая отвечает за жаропонижающие свойства, вторая — за длительное хранение. Горечь частично заглушают сахара, которые накапливаются только в спелой ягоде. Если собирают до созревания, есть ее в сыром виде невозможно.
Почему клюква растет на болоте?
Это растение любит плодородную почву и повышенную влажность. Легкое пересыхание почвы — и ягодник погибнет. Чтобы пересохли болота, нужна длительная засуха.
Почему клюква кислая?
В составе ягоды высокое количество щавелевой кислоты. После заморозки она частично разрушается, и плоды становятся сладковатыми.
Почему клюква не портится?
Органические кислоты, из-за которых вкус кислый, являются природными консервантами. Поэтому плоды, собранные до морозов, упругие, с плотной оболочкой, можно хранить в течение 2–3 месяцев без заготовки в прохладном месте. Природа сама позаботилась, чтобы они не испортились.
Почему клюква крупная очень?
Крупноплодные сорта выращивают на плантациях. В России специализируются на подовой культуре садоводы Смоленска и Краснодара. Считается, что в лесной ягоде целебных свойств больше, но на самом деле витаминно-минеральный состав отличается незначительно.
Что делать, если клюква недозрелая?
Дать дойти плодам легко в домашних условиях.
Для этого:
Подготавливают тару — лучше плетеные корзинки, но можно картонные коробки. В стенках последних нужно сделать отверстия.
Дно застилают льняной тканью, а ягоды перебирают, оставляя только упругие. Раскладывают их в один слой.
Оставляют тару в помещении при температуре 22–25 °С, защитив от попадания прямых солнечных лучей.
Через 7–12 дней плоды покраснеют.
Внимание!
Для ускорения созревания рядом с ягодами можно положить красное яблоко или банан. При признаках порчи фрукты следует менять.
Что делать, если клюква забродила?
Если пены немного, то можно сварить варенье. Для этого добавляют сахар (0,8-1 кг на 1 л забродившего пюре) и кипятят на медленном огне в течение 40–60 минут, снимая пенку. Конечно, полезные свойства при термообработке не сохраняются.
Второй вариант — превратить забродившее пюре в настойку. Все перекладывают в стеклянную емкость с узким горлом, добавляют немного сахара (0,2 кг на 1 л), вливают остуженную кипяченую воду и надевают на горловину медицинскую перчатку. В пальце прокалывают отверстие. Сначала гидрозатвор надуется — это указывает на интенсивное брожение. Как только он опустится, можно будет приступать к дегустации, предварительно процедив.
Что делать, если клюква заплесневела?
Продукты с плесенью употреблять нельзя — их необходимо утилизировать. Даже если снять грибковый налет с поверхности, полностью от токсинов избавиться не получится, термообработка их не уничтожает. У взрослых испорченные продукты могут вызвать кратковременные пищеварительные расстройства, у детей — тяжелую интоксикацию.
Сбор клюквы — это не только заготовка полезного продукта, это еще и прогулка за город. Ягоды не растут в загрязненной местности, поэтому придется углубиться в лес. Длительные пешие прогулки и свежий воздух способствуют укреплению здоровья.
Наш эксперт в сфере агрономии:
Андрей Петрович
Агроном-энтомолог II кат. Специалист в области выращивания и сбора урожая растений.
