Когда собирать калину, зависит от времени ее созревания. Спелые ягоды красные, упругие, сочные, без пятнышек и прожилок на поверхности. В теплом климате плоды созревают уже в августе, в прохладном — к середине сентября. Когда планировать сбор урожая для зимних заготовок, чтобы они долго стояли, подскажет лунный календарь.
- Когда собирать красную калину: благоприятные дни, таблица
- Неблагоприятные дни для сбора урожая калины
- Сроки сбора калины по регионам на зиму
- На Урале
- В Подмосковье
- В средней полосе России
- В Сибири
- В СПб
- В Поволжье
- Что с ней делать после сбора: как хранить урожай
- Заморозка
- Вяление
- Калина с сахаром
- Сок и нектар
- Настойка
Когда собирать красную калину: благоприятные дни, таблица
Второе название полезной ягоды — костянка. Действительно, слой мякоти в ней тоненький, а в центре — крупная косточка. Но зато у нее богатый витаминно-минеральный состав, а целебные свойства позволяют использовать ягоды для лечения различных заболеваний.
Внимание!
Основные полезные свойства калины: ускорение обменных процессов, замедление возрастных изменений, антиоксидантное и противовоспалительное действие, укрепление иммунитета.
Срывать лучше целые гроздья, не обирая ягоды. Для этого удобнее использовать секатором или садовые ножницы. Затем кисти связывают в пучки. Промывать плоды не нужно, достаточно просушить в теплом, затемненном, хорошо проветриваемом помещении. В высушенном виде полезные свойства ягод полностью сохраняются.
Благоприятные дни для сбора калины всегда в период убывающей Луны. Тогда в ягодах больше всего витаминов и минеральных веществ. Есть таблица, которая поможет спланировать сбор урожая.
Лучше не затягивать, оставляя ягоды до морозов. Можно потерять частично или даже весь урожай из-за птиц или же порывов ветра. Да и долго храниться плоды не будут — их придется съесть сразу же.
Неблагоприятные дни для сбора урожая калины
Не стоит заготавливать костянку в новолуние. Если не избежать контакта с растением в это время, оно потом будет болеть.
Неблагоприятное время для сбора урожая смотрите выше.
Астрологи, специализирующиеся на составлении лунных календарей, имеют разное мнение о полнолунии. Некоторые считают, что оно так же опасно, как новолуние, другие — что это лучшее время сбора плодов для длительного хранения.
Внимание!
Дни, не упомянутые в таблице и среди неблагоприятных — нейтральные.
Сроки сбора калины по регионам на зиму
Когда ягоды спелые и упругие, в них больше органических кислот, придающих горечь и кислость. После первых заморозков вкус становится слаще — в мякоти накапливаются углеводы.
Внимание!
Заготавливать можно не только плоды, но и листья, у них тоже есть выраженные лекарственные свойства.
Созревание зависит не только от погодных условий и климата, но и сорта. Современные «собиратели» редко ходят в поиске кустарника, растущих в природных условиях. В конце августа созревает калина Мария, в начале сентября:
- Садовая;
- Рябинушка;
- Закат;
- Загородницкая;
- Шукшинская.
К бабьему лету можно снимать урожай с сортов Жолобовская и Вигоровская, к началу октября вызревают разновидности:
- Соузга;
- Красная гроздь;
- Эликсир;
- Аврора.
А вот стойкие к перепадам температур такие сорта:
- Зарница;
- Красная гроздь;
- Майская;
- Гранатовый браслет.
На заметку!
Ягоды на растениях этих сортов переживут и первые заморозки, и даже зиму.
На Урале
Сбор урожая можно планировать на середину-конец ноября. Допустимо дождаться первых заморозков или закончить заготовку до них. Только стоит выбрать сухой ясный день.
В Подмосковье
Осень в этом регионе мягкая, климат устойчивый. Поэтому слишком рано освобождать ветки от плодов не стоит. Если ягоды не осыпаются и нашествие птиц не грозит, то калину можно оставить до октября.
В средней полосе России
В 2026 году многие садоводы завершили свой сезон намного раньше, чем привыкли. Это объясняется небывалой засухой. Вода ушла из колодцев на участках. Вернуться за калиной можно в начале октября. Если осень будет такая же в средней полосе, как и лето, то и сушить плоды не придется — они сморщатся уже на кустах. Останется только связать кисти в букеты.
В Сибири
В этом регионе окончательной зрелости калина достигнет только к концу октября. Заодно придут и заморозки, вкус будет слаще. Так что раньше первых чисел ноября на участок выезжать не стоит.
В СПб
Климат в Ленинградской области влажный, калина созревает в конце лета. Не стоит оставлять ее на кустах надолго. Сильные ветра после заморозков способствуют тому, что кустарник осыплется. Лучшее время сбора — сентябрь и октябрь.
В Поволжье
Рекомендации по этой области такие же, как по средней полосе России. Правда, желательно собрать чуть раньше — если не было решено оставить до первых заморозков. Влажность в этой местности выше, ягоды придется сушить в домашних условиях.
Что с ней делать после сбора: как хранить урожай
Самый распространенный способ для заготовки костянки — сушка. Если осень теплая, а погода сухая, кисти можно развесить на свежем воздухе, в тени, прикрыв марлей от птиц и насекомых. На ночь веревку убирают в помещение, чтобы «букеты» не отсырели.
Процесс этот долгий, занимает до 10 дней, поэтому лучше использовать «подручные средства» — духовку или электросушилку. Как сушить калину:
- Ягоды отделяют от кистей, моют, просушивают с помощью бумажных полотенец.
- Плоды раскладывают в один слой в лотках или на противне. В электросушилке устанавливают температуру +60°C, в духовке — +80°C, и обязательно приоткрывают дверцу.
- Когда остуженные сморщенные плоды стучат, если их насыпают на стол, можно убирать калину на хранение.
Внимание!
Кисти и высушенные ягоды хранят в герметичной емкости в темном прохладном месте. Лучше выбрать кастрюлю с крышкой. Желательно периодически проветривать заготовки, удалять испорченные плоды.
Заморозка
Это еще один способ заготовки калины на зиму. Главное, чтобы ягоды не слиплись в один ком. Как замораживать ягоды:
- Промытые и подсушенные плоды укладывают на противень в один слой.
- Противень отправляют в морозилку.
- Через 5-6 часов калина превратится в ледяные шарики. Ягоды можно ссыпать в пластиковые контейнеры или пакеты из пищевой пленки, и вновь убрать в морозильную камеру.
На заметку!
Калина, после оттаивания, повторной заморозке не подлежит.
Вяление
Калину можно завялить, но сперва ее подготавливают:
- Пока костянку отделяют от плодоножек, ставят кипятить воду.
- Бланшируют ягоды 3-4 минуты.
- После изымания калины из воды, ее раскладывают на листы, покрытые бумажным или х/б полотенцем, чтобы подсушить.
Чтобы завялить калину, нужно не меньше 3 дней:
- Ягоды засыпают сахаром в соотношении 1 кг на 250 г.
- Дают сутки постоять при комнатной температуре, чтобы выделился сок.
- На следующий день сок сливают, его убирают в холодильник, а в ягоды вновь всыпают сахар, и оставляют еще на сутки.
- Снова сливают сок.
- Варят сироп, растворяя еще 250 сахара с 1 ст. л. воды. Заливают ягоды сиропом на 5 минут. Сливают его.
- Разогревают духовку до +85°C.
- Раскладывают обработанные плоды на противне в один слой так, чтобы они не прикасались друг к другу. Оставляют на 30-40 минут.
Перед тем, как убрать ягоды на хранение, их нужно остудить. Затем можно переложить калину в тару из темного стекла.
Внимание!
Такие плоды можно есть как конфеты или использовать для украшения десерта. Но полезные свойства калины полностью не исчезли. Остается ее противовоспалительное и потогонное действие.
Калина с сахаром
Чтобы сохранить полезные свойства и удалить не всем приятную горчинку, ягоды можно перетереть с сахаром или медом. Соотношение ингредиентов по весу — 1:1.
Пошаговый рецепт:
- Ягоды отделяют от веточек и несколько раз промывают.
- Насыпают на марлю, сложенную в несколько слоев, и слегка отжимают, но так, чтобы не раздавить. Оставляют подсохнуть.
- Всыпают в емкость, пересыпают сахаром, и измельчают ягоды деревянной картофелемялкой.
- Абсолютно однородное жидкое пюре раскладывают по стерилизованным баночкам, и закатывают крышками.
Внимание!
Если планируют хранение при комнатной температуре, то сахара нужно больше: на 1 кг калины — 2 кг.
Можно пропустить костянку с сахаром через мясорубку. Но после контакта с металлом витаминный состав разрушается.
При использовании меда ягоды подготавливают точно так же, как когда смешивают с сахаром. Соотношение ингредиентов — 1:1 по весу. Но перед тем как раскладывать перетертые ягоды по стерилизованным банкам, им нужно дать постоять хотя бы 30 минут при комнатной температуре.
Сок и нектар
Заготавливать можно не только перетертую ягоду, но также сок или нектар. В первом случае приготовление такое:
- Ягоды отжимают с помощью соковыжималки.
- Процеживают через марлю, чтобы удалить осколки косточек.
- Смешивают с сахаром в пропорции 1:1.
Чтобы сделать нектар, следуют такому рецепту:
- Протирают через сито калиновое пюре с сахаром.
- Отжимают массу, чтобы стек нектар.
- Разливают нектар по емкостям.
Внимание!
Для хранения сока и нектара используют стерилизованные банки.
Настойка
Если калину выращивали как лекарственное растение, из нее можно приготовить настойку. Рецепт такой:
- Сушеные ягоды, 50 г, всыпают в водку, 0,5 л.
- Бутылку закупоривают и на 1 месяц убирают в темное прохладное место.
- Периодически настойку взбалтывают.
Внимание!
Этот способ используют для приготовления не алкогольного напитка, а микстуры. Ее пьют каплями: как желчегонное, для устранения судорог, при респираторных заболеваниях для стимуляции иммунитета.
Калина обладает множеством полезных свойств. Но, чтобы их сохранить максимально, ягоды надо правильно и вовремя оборвать. Калину, собранную до заморозков, можно использовать не только в пищевых или лечебных целях, но и для украшения помещения. Красивые букеты можно поставить в вазы, а яркие грозди подвесить под потолок.
